|
|
Hlavní nabídka Prohlížení IS/STAG
Nalezené předměty, počet: 1
Stránkování výsledků vyhledávání
Nalezeno 1 záznamů
Export do Xls
Informace o předmětu
UFY / 0ITP1
:
Popis předmětu
Pracoviště / Zkratka
|
UFY
/
0ITP1
|
Akademický rok
|
2023/2024
|
Akademický rok
|
2023/2024
|
Název
|
Technologie přípravy pokrmů
|
Způsob zakončení
|
Zkouška
|
Způsob zakončení
|
Zkouška
|
Akreditováno / Kredity
|
Ne,
3
Kred.
|
Forma zakončení
|
Písemná
|
Forma zakončení
|
Písemná
|
Rozsah hodin
|
Přednáška
14
[HOD/SEM]
Cvičení
98
[HOD/SEM]
|
Zápočet před zkouškou
|
Ne
|
Zápočet před zkouškou
|
Ne
|
Automatické uznávání zápočtu před zkouškou
|
Ne
|
Počítán do průměru
|
ANO
|
Vyučovací jazyk
|
Čeština
|
Obs/max
|
|
|
|
Automatické uznávání zápočtu před zkouškou
|
Ne
|
Letní semestr
|
0 / -
|
0 / -
|
0 / -
|
Počítán do průměru
|
ANO
|
Zimní semestr
|
25 / -
|
0 / 0
|
0 / 0
|
Opakovaný zápis
|
NE
|
Opakovaný zápis
|
NE
|
Rozvrh
|
Ano
|
Vyučovaný semestr
|
Zimní semestr
|
Vyučovaný semestr
|
Zimní semestr
|
Minimum (B + C) studentů
|
nestanoveno
|
Volně zapisovatelný předmět |
Ano
|
Volně zapisovatelný předmět
|
Ano
|
Vyučovací jazyk
|
Čeština
|
Počet dnů praxe
|
0
|
Počet hodin kontaktní výuky |
|
Hodnotící stupnice |
A|B|C|D|E|F |
Periodicita |
každý rok
|
Periodicita upřesnění |
|
Základní teoretický předmět |
Ne
|
Profilující předmět |
Ano
|
Základní teoretický předmět |
Ne
|
Hodnotící stupnice |
A|B|C|D|E|F |
Nahrazovaný předmět
|
Žádný
|
Vyloučené předměty
|
Nejsou definovány
|
Podmiňující předměty
|
Nejsou definovány
|
Předměty informativně doporučené
|
Nejsou definovány
|
Předměty,které předmět podmiňuje
|
UFY/0IPLV
|
Graf četnosti udělených hodnocení studentům napříč roky:
Obrázek PNG
,
XLS
|
Cíle předmětu (anotace):
|
Předmět je koncipován jako teoreticko-praktický.
Obsahově je zaměřen především na základní poznatky o surovinách, správné výživě a zpracování surovin pomocí standardních technologických postupů a také moderních úprav, které úzce souvisí s dietním stravováním. Seznamuje studenty s bezpečným používáním technických a technologických zařízení v gastronomickém provozu. Objasňuje účelnost kritických bodů HACCP, jejich aplikaci v provozu a dodržování hygienických předpisů. Nezbytnou součástí konceptu předmětu je také společné stolování, dodržování hygienických norem a uvědomění si potřeby vhodné organizace práce v praxi za danou časovou jednotku.
Cíle: vybavit studenty znalostmi o předběžné přípravě potravin, vhodných základních tepelných postupech
při přípravě pokrmů podle zásad správné výživy a schopnostmi orientovat se v sortimentu potravin a
nápojů a jejich gastronomické využitelnosti; naučit studenty sestavování jídelníčků podle
gastronomických, sezónních, ekonomických a organoleptických hledisek; vést studenty ke správnému
skladování potravin, vhodnému dochucování; vybavit studenty schopnostmi popsat postupy práce,
organizaci práce a vést je k dodržování BOZP a PO
|
Požadavky na studenta
|
- 100% účast na cvičeních - zpracování protokolů ze cvičení - zpracování úkolů zadaných v e-learningu
- písemná zkouška formou testu, jehož součástí budou otázky ověřující teorii a dovednosti sestavit jídelníček, propočítat nutriční hodnoty, popsat technologické postupy přípravy pokrmů jídelníčku
- hodnocení dle platného studijního a zkušebního řádu VŠ
|
Obsah
|
Témata pro přednášky:
1. Seznámení s vyučovacím předmětem a obsahem učiva, BOZP a PO 2. Technické řešení provozoven stravovacích zařízení, výdejen (školní stravování), členění skladových prostor 3. Zařízení pro uchování pokrmů a nápojů v teple, nádobí a náčiní 4. Hygiena osobní, pracoviště 5. Receptury teplých, studených a dietních pokrmů 6. Předběžná příprava pokrmů 7. Vaření - způsoby vaření 8. Dušení - základy, princip dušení, způsoby 9. Pečení - různé formy pečení, zapékání 10. Smažení - způsoby smažení, význam a druhy obalů 11. Zadělávání, dochucování 12. Stolování 13. Zásady pro sestavování jídelníčků 14. Zásady kalkulace pokrmů a nakupování potravin
Témata cvičení:
- prolíná se nácvik dovedností - sestavení jídelníčku, normování jídelníčku pro 1 osobu/více osob, nutriční propočet pokrmů; zpracování spotřeby potravin, nákup potravin, sledování etiket - nutriční složení potravin a kvalita potravin; kalkulace finančních nákladů na pokrm, skladová evidence, skladování a uplatňování principu HACCP, rozvažování potravin, předběžná příprava a technologické zpracování pokrmů teplé a studené kuchyně, technologický popis přípravy pokrmů, popis organizace práce; nácvik zásad dochucování a správného stolování
- nezbytnou součástí cvičení bude upevňování zásad BOZP, PO, hygieny osobní a pracoviště (HACCP)
Formou e-learningu (v MS Teams) proběhne výuka následujících témat: (28 hodin) - Technické řešení provozoven stravovacích zařízení, výdejen (školní stravování), členění skladových prostor - Zařízení pro uchování pokrmů a nápojů v teple, nádobí a náčiní - Zásady kalkulace pokrmů a nakupování potravin - HACCP - Sledování etiket - nutriční složení potravin a kvalita potravin
|
Aktivity
|
|
Studijní opory
|
|
Garanti a vyučující
|
-
Garanti:
Mgr. Vladislava Mizerová, Ph.D. (100%),
-
Přednášející:
Mgr. Vladislava Mizerová, Ph.D. (40%),
Mgr. Pavla Škarková, DiS. (60%),
-
Cvičící:
Mgr. Pavla Škarková, DiS. (100%),
-
Examinátoři:
Mgr. Vladislava Mizerová, Ph.D.,
Mgr. Pavla Škarková, DiS.,
|
Literatura
|
-
Základní:
Borzenko, Mizerová, Petřeková, Škarková. Léčebná výživa a postupy nutriční péče v praxi: studijní opora.. Ostravská univerzita, 2021. ISBN 978-80-7599-236-9.
-
Doporučená:
PROCHÁZKOVÁ, Kamila. Celoroční plánovací kuchařka. Praha, 2013. ISBN 978-80-7277-516-3.
-
Doporučená:
FELLOWS, P. J. Food Processing Technology, 4th edition. Woodhead Publishing, 2017. ISBN 9780081005231.
-
Doporučená:
Runštuk Jaroslav. Receptury studených pokrmů. Radek Runštuk - R PLUS, 2006. ISBN 978-80-902492-6-4.
-
Doporučená:
Runštuk, Jaroslav. Receptury teplých pokrmů. Radek Runštuk - R PLUS, 2015. ISBN 978-80-9040-932-3.
-
Doporučená:
HRUŠKA, J. Technologie přípravy pokrmů. Ostrava LF OU, 2018. ISBN 978-80-7464-582-2.
-
On-line katalogy knihoven
|
Časová náročnost
|
Všechny formy studia
|
Aktivity
|
Časová náročnost aktivity [h]
|
Účast na výuce
|
84
|
Plnění průběžně zadávaných úkolů (včetně korespondenčních úkolů)
|
28
|
Celkem
|
112
|
|
Předpoklady
|
Obecné způsobilosti - před zahájením studia předmětu je student schopen: |
prokázat znalost učiva středoškolské biologie a chemie |
|
Výsledky učení
|
Odborné znalosti - po absolvování předmětu prokazuje student znalosti: |
- si zapamatuje základní terminologii disciplíny; objasní využitelnost potravin a jejich technologické zpracování; popíše obecně jednotlivé technologické postupy; vysvětlí zásady BOZP a principy HACCP při práci s potravinami
|
Odborné dovednosti - po absolvování předmětu prokazuje student dovednosti: |
- uplatňuje principy BOZP, PO a HACCP; provádí vhodné skladování potravin; sleduje a vyhodnocuje rizika spojená s předběžnou přípravou pokrmů a technologickým zpracováním potravin; navrhuje a aplikuje opatření k eliminaci rizik nevhodné přípravy pokrmů; uplatňuje principy moderní přípravy pokrmů; eviduje a kalkuluje spotřebu potravin a finanční náklady na dané pokrmy; dbá na finální úpravu pokrmů a jejich podávání; navrhuje vyvážené jídelníčky dle teoretických zásad pro různé populační skupiny |
|
Hodnoticí metody
|
Odborné znalosti - odborné znalosti dosažené studiem předmětu jsou ověřovány hodnoticími metodami: |
IC11 - Aktivita ve výuce (při diskusi, skupinové práci apod.) |
IC17 - Sebereflexe ústní |
IIA5 - Portfolio |
IIB17 - Analýza odborného textu (výtah / kompilace / komparace) |
IC14 - Laborování / laboratorní práce |
IC7 - Písemná zkouška |
Rozbory děl duševního charakteru (korespondenční úkol, prezentace, výukový list, seminární práce) |
|
Vyučovací metody
|
Odborné znalosti - pro dosažení odborných znalostí jsou užívány vyučovací metody: |
A1 - Přednáška |
A4 - Rozhovor (ve smyslu kladení otázek při fixaci a opakování učiva) |
G1 - Skupinové a kooperativní učení |
C2 - Demonstrace předmětů/jevů/procesů |
D7 - Nácvik a vytváření dalších profesních dovedností (lékařských, právních aj.) |
G3 - E-learning |
|
|
|
|